นักเคมีพบกับการต่อต้านที่สามารถทำให้พริกพริกไทยร้อนน้อยลง

ฉันทำอาหารของคุณเผ็ดเกินไป? เมื่อคุณสามารถไปถึงการปรุงรสของ “ต่อต้านเครื่องเทศ” เพื่อทำให้เชื่องความร้อนของจานเนื่องจากการตรวจพบสารเคมีที่พบในพริกพริกซึ่งต่อต้านความรู้สึกเฉียบพลันของพวกเขา

ความร้อนของพริกมาจากสารประกอบที่เรียกว่า capsaicinoids ซึ่งเกี่ยวข้องกับตัวรับบนเส้นใยประสาทในปากส่งแรงกระตุ้นเข้าไปในสมองที่สร้างความรู้สึกแสบร้อนคล้ายกับที่เกิดจากความร้อนหรือความร้อนกัด

แฟน ๆ ชิลีเปรียบเทียบความร้อนของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยใช้สเกล Scoville ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ capsaicinoids แต่บางสายพันธุ์ไม่ร้อนเท่าคะแนน Scoville ของพวกเขาแนะนำ ในการตรวจสอบ Devin Peterson ที่มหาวิทยาลัยโอไฮโอและเพื่อนร่วมงานของเขาใช้วิธีการวิเคราะห์ที่รู้จักกันในชื่อ spectrometry ของเหลวโครมาโตกราฟีเพื่อกำหนดจำนวน capsaicinoids-capsaicin และ dihyrocapsain-were ในตัวอย่างผงของพริกไทย 10 ชนิดรวมถึง Chili Deorbol

จากนั้นพวกเขาก็ให้ตัวอย่างน้ำมะเขือเทศที่บรรจุผงจากพริกต่างๆไปยังแผง Deullers แต่ละตัวมี capsaicin และ dihydrocapsaicin ในปริมาณเท่ากันซึ่งน่าจะเพียงพอที่จะให้ตัวอย่างทั้งหมดที่ค่อนข้างนุ่มของเกียร์สกูบา 800 หน่วย

แต่สิ่งต่าง ๆ ที่รับรู้ถึงความร้อน 10 พริกไทยที่แตกต่างกันดังนั้นปีเตอร์สันและเพื่อนร่วมงานของเขาจึงทำการวิเคราะห์ทางเคมีเพิ่มเติม สิ่งนี้ระบุสารประกอบสามชนิดในผงพริก – Capsianoside I, Rososide และ Imminzholicolipid A – ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในพริกซึ่งไม่รุนแรงเท่าที่ควรจะเป็นไปตามขอบเขตของขอบเขต สารประกอบทั้งสามเป็นกลูโคไซด์โมเลกุลที่มีน้ำตาลกลูโคส

กลุ่มของ 37 ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้วตรวจสอบตัวอย่างสองตัวอย่างในเวลาเดียวกันซึ่งหนึ่งในนั้นมีผู้ต้องสงสัยเหล่านี้ที่ฆ่าเครื่องเทศและอีกหนึ่งไม่มีอยู่ทั้งสองด้านของลิ้นเพื่อหยุดภาษาที่เต็มไปด้วยการทดสอบครั้งที่สอง ข้อเสนอแนะของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าการเชื่อมต่อลดความเข้มของชิลีลง 0.7 ถึง 1.2 คะแนนในระดับ 15 จุดโดยเฉลี่ย

“ สิ่งเหล่านี้เป็นสารประกอบต่อต้าน vis จริง ๆ ” ปีเตอร์สันกล่าว เขายังไม่แน่ใจว่าพวกเขาทำงานอย่างไร แต่เขาบอกว่าพวกเขาสามารถเปลี่ยนตัวรับสำหรับเส้นใยประสาทในปากในลักษณะที่มันนำไปสู่การลดลงของสัญญาณการเผาไหม้ของพวกเขา

จากข้อมูลของปีเตอร์สันความรู้เกี่ยวกับสารเคมีต่อต้านการต่อต้านเหล่านี้สามารถอนุญาตให้ผู้ผลิตผสมพันธุ์หรือปรับเปลี่ยนพืชทางพันธุกรรมเพื่อให้พวกเขาไม่เพียงพอที่จะสร้างพริกร้อนที่มีค่าร้อนหรือผสมพันธุ์ผลไม้ที่อ่อนนุ่มมาก

การใช้สารประกอบยังช่วยให้การสร้างส่วนผสมในครัวเรือนทำให้ความร้อนมากเกินไปในจานเขาพูดหรือพวกเขาสามารถทำงานเป็นผู้ปลดปล่อยจากอาการปวดอย่างรุนแรงการปิดกั้นสัญญาณปวด

“ บางครั้งเมื่อฉันสั่งอาหารกับลูก ๆ ของฉันและนี่ก็คมเกินไปนี่ไม่เป็นเช่นนั้น” ปีเตอร์สันกล่าว “ ดังนั้นความคิดที่จะมีการเชื่อมต่อที่เป็นธรรมชาติเพื่อโทรกลับอาจน่าสนใจ”

“ วิธีการศึกษาที่ดำเนินการโดยใช้ภาษาของภาษานั้นฉลาดมาก” แบร์รี่สมิ ธ กล่าวจากโรงเรียนการศึกษาขั้นสูงของมหาวิทยาลัยลอนดอนกล่าวเสริมว่ามันแสดงให้เห็นว่าขอบเขตของการขูดไม่ใช่เครื่องมือที่แม่นยำมากในการอธิบายว่าชิลีร้อนแค่ไหน

สมิ ธ ยังสงสัยว่าความเข้มของเมนทอลหรือมิ้นต์ที่รับรู้ยังสามารถทำให้เกิดการระบายความร้อนในลักษณะเดียวกับ capsaicinoids ทำให้เกิดการเผาไหม้สารประกอบประเภทนี้ยังอู้อัด