Piri Piri หรือพริกพริกแอฟริกา Steidi/Alamy ฉันทำอาหารของคุณเผ็ดเกินไป? เมื่อคุณสามารถไปถึงการปรุงรสของ “ต่อต้านเครื่องเทศ” เพื่อทำให้เชื่องความร้อนของจานเนื่องจากการตรวจพบสารเคมีที่พบในพริกพริกซึ่งต่อต้านความรู้สึกเฉียบพลันของพวกเขา ความร้อนของพริกมาจากสารประกอบที่เรียกว่า capsaicinoids ซึ่งเกี่ยวข้องกับตัวรับบนเส้นใยประสาทในปากส่งแรงกระตุ้นเข้าไปในสมองที่สร้างความรู้สึกแสบร้อนคล้ายกับที่เกิดจากความร้อนหรือความร้อนกัด แฟน ๆ ชิลีเปรียบเทียบความร้อนของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยใช้สเกล Scoville ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ capsaicinoids แต่บางสายพันธุ์ไม่ร้อนเท่าคะแนน Scoville ของพวกเขาแนะนำ ในการตรวจสอบ Devin Peterson ที่มหาวิทยาลัยโอไฮโอและเพื่อนร่วมงานของเขาใช้วิธีการวิเคราะห์ที่รู้จักกันในชื่อ spectrometry […]